Anche se fuori ci sono 200°all’ombra, non riesco proprio a
stare lontana dai fornelli, soprattutto se è per preparare un bel risotto di
pesce. In questo caso con i gamberi. Avrei voluto scegliere gli scampi ma il
mio pescivendolo di fiducia li aveva finiti. Leggendo qualche ricetta qua e là
su internet mi sono accorta che sbagliavo un piccolo procedimento, ovvero la
sfumatura del vino (o brandy) che io facevo sui gamberi, e che invece su più
ricette veniva fatto nel momento del brodo. In più poi per scelta mia omettevo
sempre la panna, ma poi mi sono detta, non succederà niente se una volta ogni
tanto mangiamo una cosa un po’ più calorica no? Oltretutto pochi giorni fa,
dopo averlo mangiato in un ristorante avevo troppa voglia di riproporlo, e
speravo che venisse fuori un risotto ancora più buono di quelli mangiati in
precedenza e che si avvicinasse appunto a quelli preparati nei ristoranti.
Insomma è venuto fuori un piatto davvero super, proprio come volevo. Vi lascio
la ricetta, che ormai sarà quella ufficiale per preparare questo risotto.
800gr gamberi interi (per 4 persone)
Per il brodo:
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di passata di pomodoro
Un filo d’olio extra vergine
4-5 grani di pepe nero
1 litro e ½ d’acqua
Sale grosso q.b.
Per la crema di gamberi:
1 spicchio d’aglio
Succo di ½ limone
100ml panna
1 cucchiaino raso di paprika dolce
3 mestolini di brodo
Un filo d’olio extra vergine
Per il riso:
360gr riso arborio
1 scalogno
Un filo d’olio extra vergine
Sale, pepe, prezzemolo q.b.
La prima cosa da fare è pulire i gamberi. Levate le teste
che conserveremo per il brodo, ed eliminate il carapace. Sciacquate i gamberi
eliminando l’intestino che contiene la sabbia e sciacquate anche le teste. Ora
in una pentola bella grande unite l’olio, e lo scalogno finemente tritato, non
appena soffriggerà aggiungete le teste dei gamberi e sfumate con il vino oppure
brandy, ovviamente in quantità più ridotte. Non appena l’alcol sarà sfumato
mettete la passata di pomodoro ed allungate con l’acqua, insaporite con la
carota e il sedano, il sale, il pepe in grani, e lasciatelo andare a fuoco
basso per 45 minuti circa. Adesso occupiamoci della crema. Prendiamo una
padella bella capiente e scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia
schiacciato, facciamo saltare i gamberi per 3-4 minuti e sfumiamo con il succo
di limone. In un recipiente non troppo stretto uniamo i gamberi, la panna, il
cucchiaino di paprika e 3 mestolini di brodo, eliminate invece l'aglio. Frulliamo il tutto fino a quando
non otterremo una crema densa ed omogenea. Manca l’ultimo step cuocere il
risotto. In un tegame versiamo l’olio e lo scalogno tritato finemente, non
appena comincerà a rosolare aggiungiamo il riso facendolo insaporire per un
paio di minuti, ora uniamo un po’ alla volta il brodo (che avremo precedentemente filtrato), finchè il riso non sarà
cotto, continuando sempre a mescolare. Adesso non resta che mescolare all’interno
la crema di gamberi, aggiustare di sale, una generosa spolverizzata di pepe, un
pochino di prezzemolo tritato ed il nostro super risotto è finalmente pronto. Lo
so sono tanti passaggi e la preparazione è lunga, ma quando andrete a tavola, credetemi
che verrete ricompensati dai complimenti dei vostri commensali. Spero che la
ricetta vi sia piaciuta, scusate se le foto non sono un granchè ma la
macchinetta mi ha abbandonata proprio in quell’istante. Vi abbraccio. Buon
weekend. Alla prossima
