Insalata di tofu

Quella che vi presento oggi, è una di quelle ricette che nascono per caso, quando in frigo hai poco più di un paio di ingredienti, e devi mettere su una cena. Avevo appunto in frigorifero un panetto di tofu, qualche zucchina e un pomodoro, è nata così quest’insalata saporita e davvero gustosa che è piaciuta proprio a tutti, chiedendo anche il bis. Ecco gli ingredienti:

3 zucchine romanesche

1 pomodoro rosso a grappolo

200 gr tofu (un panetto)

½ spicchio d’aglio

65 gr pane con o senza glutine

3 cucchiai d’olio extra vergine

3 cucchiai d’aceto di mele

2 foglie di basilico

1 ciuffetto di prezzemolo

Un goccio di vino bianco

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio q.b. (per cuocere)

Tagliamo a rondelle le zucchine, e cuociamole in una padella con un filo d’olio, a fuoco alto per i primi minuti, poi aggiungiamo un pochino d’acqua, un pizzico di sale, le copriamo con un coperchio e continuiamo a cuocerle a fuoco basso finchè non sono cotte. In un’altra padella con un filo d’olio, scottiamo il tofu tagliato a dadini per un paio di minuti, sfumiamo con un goccio di vino e spegniamo. In una ciotola unite il tofu, le zucchine, il pomodoro tagliato a dadini, l’aglio tritato finemente, il basilico e il prezzemolo anch’essi tritati, e condite il tutto con l’olio, l’aceto e una spolverata di pepe. Lasciatela raffreddare e insaporire per una mezz’oretta. Passato il tempo versiamola in un vassoio, ed aggiungiamo il pane tagliato in precedenza a dadini e tostato. La nostra insalata è pronta per essere servita in tavola e gustata. Con questa farete davvero un figurone, è perfetta per una cena estiva, essendo un piatto molto fresco ed in più adatto quando si hanno tra gli ospiti vegetariani o vegani. Ma sono convinta che piacerà davvero a tutti. Vi saluto. #pentoleepochette  Alla prossima